Ricotta

6.10

La Ricotta si ottiene portando ad ebollizione il siero di latte che si ottiene con la produzione della Fontina.

COD: Ricotta Categoria:

Tipo prodotto: formaggio fresco
Origine: latte bovino dagli allevamenti Evancon
Latte lavorato: pastorizzato
Consistenza pasta: molle
Proprietà pasta: cruda
Affinamento: media – 3 mesi circa in cantina
Vendibile: a peso

La ricotta è un prodotto caseario molto prezioso che contiene le siero proteine molto utili per il nostro organismo e quasi assenti nel resto dei formaggi.
La ricotta si ottiene portando ad elevata temperatura il siero di latte ottenuto dalla lavorazione della Fontina. L’alta temperatura fa flocculare le siero proteine che emergendo formano la massa biancastra denominata Ricotta. Tale massa prelevata con mastelli viene messa nelle formine che daranno la tipica forma a mattonella.

Siero di latte intero
acido citrico

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