Tipo prodotto: formaggio stagionato
Origine: latte caprino Valle d’Aosta
Latte lavorato: crudo
Consistenza pasta: semidura
Proprietà pasta: semicotta
Peso forma/unità: tra 600g e 900g
Vendibile: a peso

Stagionata non meno di 20 giorni, questa toma si produce con la cagliatura dopo aver portato il latte a 35°, seguito dalla formazione della pasta, il rivoltamento per 12 ore e la formatura. La salatura avviene attraverso immersione in salamoia.

Latte intero caprino
ìcaglio
sale