Tipo prodotto: formaggio fresco
Origine: latte bovino dagli allevamenti Evancon
Latte lavorato: pastorizzato
Consistenza pasta: molle
Proprietà pasta: cruda
Tipo crosta: buccia da essiccazione
Affinamento: senza affinamento/stagionatura
Peso forma/unità: 0.5
Vendibile: a peso

La Caciotta è un formaggio tenerissimo, molto adatto ad essere mangiato tale quale, magari associato ad una fetta di pane di segala oppure cucinato con estrema versatilità.
Ottenuto dalla lavorazione di latte bovino pastorizzato, coagulato e successivamente tagliato fino ad ottenere una cagliata con grana della grandezza di una nocciola. Si lascia riposare sotto siero di latte ottenendo cosi la giusta consistenza della pasta che viene messa in formine.
Rivoltata più volte e mantenuta al caldo per ottenere un formaggio dolce e morbido.
Dopo la salatura si fa maturare quel tanto che serve per ottenere una crosta giallo paglierino e la consistenza morbida della sua pasta.