Tipo prodotto: formaggio stagionato
Origine: latte bovino Valle d’Aosta
Latte lavorato: crudo
Consistenza pasta: semidura
Proprietà pasta: cruda
Dimensioni forma: 20cm diam., altezza 12cm circa
Peso forma/unità: 2.50kg circa
Vendibile: a peso

La tecnica è quella tipica di un formaggio semigrasso: il latte crudo della sera è lasciato riposare per 24 ore e poi scremato per affioramento. Quello del mattino subisce una lieve scrematura dopo 12 ore di sosta e viene miscelato al precedente. Poi si riscalda a 35 °C, si aggiunge caglio liquido di vitello e si lascia coagulare. Si procede quindi alla rottura fine della cagliata che, una volta estratta, si colloca in fascere di legno e si sala, generalmente a secco. La Toma di Gressoney ha forma tonda: l’altezza dello scalzo varia dai 5 ai 12 centimetri, il diametro delle facce va dai 20 ai 30 centimetri e il peso dai 2 ai 5 chilogrammi. La crosta lavata è liscia, leggermente untuosa e ha un colore che, a seconda della stagionatura, va dal rossiccio al grigio-marrone. La pasta è leggermente occhiata e di colore giallo paglierino.

Latte bovino intero pastorizzato
caglio
fermenti
sale

Informazioni nutrizionali per 100g prodotto:
Valore energetico: 1363Kj
Valore energetico in Kcal: 328Kcal
Grassi: 24.8g
Di cui grassi saturi: 10.8g
Carboidrati: 0.1g
Di cui zuccheri: 0.1g
Proteine: 23.5g
Sali: 1g

Da consumarsi preferibilmente entro 60 giorni.
Modalità di conservazione: conservare in frigo da +4° a +8°C.