Tipo prodotto: formaggio stagionato
Origine: latte bovino dagli allevamenti Evancon
Latte lavorato: crudo
Consistenza pasta: semidura
Proprietà pasta: semicotta
Affinamento: marchiata dopo tre mesi di stagionatura
Dimensioni forma: 40cm diam. altezza 10cm circa
Peso forma/unità: tra 8.5kg e 9kg
Vendibile: a peso

La fontina è il formaggio più conosciuto della Valle d’Aosta. Ha il riconoscimento DOP e la sua produzione anche nel caso del nostro caseificio segue regole molto strette, dettate dal disciplinare:
– il latte proviene da una sola mungitura
– ogni forma ha una placca di identificazione già nel momento della sua creazione
– la stagionatura dura almeno 90 giorni
– l’ambiente di stagionatura prevede una temperatura tra 9 e 12 gradi e l’umidità a 90%.
Alla fine stagionatura risulterà un formaggio dalla crosta lavata e sottile, con la caratteristica morchia di colore arancio-marrone, morbida. La pasta è elastica, untuosa, con occhiatura di dimensione fine-media, irregolarmente distribuita: colore paglierino o paglierino carico.

– Latte crudo dagli allevamenti dei soci della Cooperativa
– Caglio di vitello liquido
– Sale (aggiunto durante la stagionatura)

Informazioni nutrizionali per 100g prodotto:

Valore energetico: 1436Kj
Valore energetico in Kcal: 343Kcal
Grassi: 30.2g
Di cui grassi saturi: 14.73g
Carboidrati: 0.8g
Di cui zuccheri: 0.8g
Proteine: 24.5g
Sali: 1.72g

Da consumarsi preferibilmente entro 90 giorni.
Modalità di conservazione: conservare in frigo da +4° a +8°C.